Cucinare senza sale (www.scuoleasmara.it)
Ridurre il sale in cucina non è solo una scelta legata al gusto, ma anche una questione di salute, ecco come sostituirlo.
Con le festività che si avvicinano, la preparazione dei pranzi e delle cene diventa una vera e propria sfida per molti. Non solo per chi ama cucinare, ma anche per i professionisti del settore, come lo chef José Andrés, noto per il suo impegno umanitario con la ONG World Central Kitchen e per essere stato candidato al Premio Nobel per la Pace. In un recente episodio del suo podcast “Longer Tables with José Andrés”, ha affrontato uno dei dilemmi più comuni in cucina: come fare quando un piatto risulta insipido e ha bisogno di più sale.
La questione del sale è delicata. Un’abbondante quantità di sale può rovinare un piatto, mentre un uso eccessivo può portare a problemi di salute. Chef Andrés ha condiviso una soluzione interessante e innovativa, suggerendo che ridurre il sale non significa necessariamente dover sacrificare il gusto. Ma qual è il segreto? La risposta sta nelle spezie.
L’importanza delle spezie in cucina
Andrés invita a esplorare il vasto mondo delle spezie, sottolineando che ci sono centinaia di varietà disponibili in cucina. “Giocare con le spezie” è la chiave per dare sapore ai piatti senza dover ricorrere al sale. Ad esempio, il pepe nero è un ottimo sostituto, a patto che sia fresco e macinato finemente. Questo non solo aggiunge un tocco di piccantezza, ma stimola anche le papille gustative in modi sorprendenti.
Ma non è solo il pepe nero ad essere utile. Altre spezie come la paprika, il curry, il cumino e l’origano possono trasformare un piatto insipido in un’esperienza culinaria ricca e soddisfacente. La curcuma, ad esempio, non solo aggiunge un bel colore dorato ai piatti, ma è anche nota per le sue proprietà antinfiammatorie. Allo stesso modo, il rosmarino e il timo possono infondere un aroma fresco e aromatico a carne e verdure.
Se non si hanno spezie a portata di mano, non è un problema. Chef Andrés suggerisce di utilizzare ingredienti alternativi come i semi di sesamo tostati, che possono offrire un sapore unico e nocivo a molte preparazioni, in particolare a insalate e verdure grigliate. I semi di girasole e di zucca sono altre opzioni interessanti che possono arricchire i piatti e fornire una nota croccante.
Inoltre, l’uso di ingredienti acidi come succo di limone o aceto balsamico può esaltare i sapori senza aggiungere sale. Questi ingredienti non solo migliorano il gusto generale del piatto, ma possono anche contribuire a una striscia di freschezza e vivacità, rendendo ogni morso un’esperienza memorabile. Anche il pomodoro secco, grazie al suo sapore intenso, può fungere da ottimo sostituto per aggiungere profondità ai piatti.
Non dimentichiamoci poi degli aromi freschi, come basilico, prezzemolo, coriandolo e menta. Queste erbe possono trasformare anche il piatto più semplice in un’opera d’arte culinaria. Aggiungere erbe fresche alla fine della cottura esalta il loro profumo e sapore, creando un contrasto delizioso con ingredienti cotti.
Inoltre, l’uso di brodi e salse fatte in casa può amplificare il sapore senza dover ricorrere al sale. Un brodo vegetale o di carne ben fatto può portare una profondità di sapore che il sale da solo non può eguagliare.
Anche la tecnica di cottura può influenzare il gusto finale del piatto. Ad esempio, la tostatura di verdure o noci può intensificare i loro sapori, rendendoli naturalmente più gustosi. La cottura alla griglia o alla brace, inoltre, conferisce una nota affumicata che può compensare la mancanza di sale.
Anche la marinatura è un’ottima strategia per infondere sapore ai cibi. Marinare ingredienti come pollo, pesce o tofu in una miscela di acidi, spezie e erbe può rendere ogni morso più saporito, riducendo la necessità di aggiungere sale in fase di cottura.
